Классический шницель из телятины или шницель из индейки или даже из свиной вырезки. Вот проверенный рецепт отбивных из вашего любимого мяса.
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 4 шницель
Калорийность ккал: 295 в 1 шницеле
Ингредиенты:
- около 550 г филе телятины или индейки*.
- 2 средних яйца
- 50 г сливочного масла
- 60 г панировочных сухарей
- 15 г пшеничной муки — 1 ст. ложка
- специи: ½ чайной ложки соли;
- 1/3 чайной ложки перца
- маленький лимон
Заранее достаньте мясо из холодильника.
Калории были рассчитаны на основе ингредиентов, которые я использовала. Поэтому это очень общий и только приблизительный подсчет калорий, так как ваши ингредиенты могут иметь другую калорийность, чем те, которые я использовала. Из указанного количества ингредиентов вы получите четыре сытные отбивные в панировке. Прежде чем приступить к приготовлению шницелей, я рекомендую сначала прочитать весь рецепт, чтобы заранее подготовиться к следующим этапам приготовления.
*Австрийские венские шницели всегда готовятся из более постного мяса телятины. Если у вас нет телятины, я рекомендую использовать филе индейки или грудку индейки в качестве второго варианта. В крайнем случае, можно пожарить шницели из свиной вырезки, но тогда они мало чем отличаются от свиных отбивных.
Рецепт шницеля
Хороший кусок мяса по вашему выбору весом около 500-600 грамм разрежьте на четыре куска. Положите шницели по одному на доску и отбейте пестиком для мяса с обеих сторон, пока отбивные не станут как можно тоньше. Не забудьте накрыть шницель пакетом для завтрака перед отбиванием. Взбивая отбивные через пакет, вы избежите разбрызгивания воды с отбивных на кухню.
Посыпьте каждую отбивную с обеих сторон смесью соли и перца (½ чайной ложки соли; 1/3 чайной ложки перца или больше). Подготовьте две тарелки пошире и поглубже. Разбейте два небольших яйца в одну тарелку и тщательно взбейте их вилкой или кухонным венчиком. В другой положите панировочные сухари и муку. Я рекомендую смешать 60 грамм панировочных сухарей хорошего качества и 15 грамм пшеничной муки. Обмакните каждый шницель в яичную жидкость и сразу же обваляйте в панировочных сухарях и муке. Когда шницели будут готовы к жарке, положите их на сухую тарелку или деревянную доску.
Совет: Для панировочных сухарей не обязательно использовать муку, достаточно самих панировочных сухарей. Можно также обвалять каждый шницель сначала в небольшом количестве пшеничной муки, затем обмакнуть котлеты во взбитый як и, наконец, в панировочные сухари.
Начните разогревать большую сковороду с толстым дном. Положите на сковороду около 50 грамм (можно больше) топленого масла. Установите конфорку на огонь чуть ниже среднего и подождите, пока жир хорошо разогреется. Положите на сковороду с горячим маслом столько шницелей, чтобы они поместились рядом. Однако не набивайте их слишком плотно, чтобы шницели могли свободно подрумяниться и обжариться. Если положить на сковороду сразу много шницелей, температура жира быстро понизится, и шницели будут не жариться, а тушиться.
Обжарьте шницели грубо, по несколько минут с каждой стороны (до 3 минут). Переверните их, когда они подрумянятся снизу. Если они слишком быстро подрумянятся, убавьте огонь. Если через несколько минут они все еще бледные, увеличьте мощность. Время обжаривания зависит от сковороды, температуры и толщины шницелей. Однако не жарьте их слишком коротко, чтобы мясо не осталось сырым внутри.
Обжарьте таким образом все шницели. Положите обжаренные шницели на лист бумаги для выпечки (излишки жира впитаются в бумагу, и шницели не будут «потеть» снизу).
Готовые шницели всегда подавайте со свежим лимоном. Для одной порции достаточно четверти небольшого лимона.
Приятного аппетита!!!
